Cách làm bánh mì xoài mật ong nướng mềm mịn thơm ngon dễ làm

Cách chế biến Bánh mì xoài mật ong

• 1

  Làm bột cái

  Cho vào tô 60ml nước lạnh, 1/4 muỗng cà phê men nở instant rồi khuấy đều cho tan. Tiếp theo cho vào 60gr bột bánh mì và trộn thật đều.

  Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi thấy bột nở gấp đôi thể tích ban đầu, mặt bột mịn và khi kéo bột thấy có các sợi gluten là có thể sử dụng được.
• 2

  Xay nhuyễn xoài

  Cho vào tô mới cùng 30gr sữa chua, 30ml sữa tươi không đường, 30gr mật ong. Kế đến cho vào 120gr thịt xoài đã gọt vỏ và bỏ hạt, dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn mịn hỗn hợp.
• 3

  Trộn bột bánh

  Cho vào phần bột cái đã ủ toàn bộ hỗn hợp xoài xay, thêm vào 240gr bột bánh mì. Trộn đều cho các nguyên liệu kết dính, sau đó bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút hoặc ngăn đá 15 phút.

  Sau 30 phút, bạn cho vào 3gr muối và dùng máy đánh trứng nhào ở tốc độ thấp trong 5 phút. Sau khi nhào, tiếp tục đậy kín bột rồi để vào ngăn đá trong 10 phút.

  Mách nhỏ: Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể nhồi bằng tay theo kỹ thuật Folding and Strectching. Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa (không phải ấn xuống). Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên đến khi bột đạt.

  Tiếp theo, lấy bột ra và tiếp tục nhào ở tốc độ thấp đến khi thấy bột róc khỏi thành tô. Lúc này, chia 12gr dầu ăn làm 3 phần, cho từng phần vào tô và nhào đến khi hòa quyện rồi mới cho phần tiếp theo.

  Sau khi đã nhào xong phần dầu ăn thì bạn lại đậy bột và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 10 phút.

  Cuối cùng, bạn cho vào tiếp 12gr bơ lạt, nhào đến khi bơ hòa quyện, bột dẻo mịn, kéo tạo màng căng mỏng là đạt.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt.
  • Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay.
  • Có thể kéo dãn bột thành màng mỏng mà không dễ bị rách, ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.

  Lưu ý:

  • Mục đích làm lạnh trong ngăn đá sẽ giúp cho bột bớt nhão và dễ nhào hơn.
  • Bột làm bánh mì này khá ướt, do đó khi nhồi có thể dùng bột áo nhưng nên dùng từng ít một. Tránh cho quá nhiều ở giai đoạn đầu vì sẽ làm bột bị khô, bánh nở kém mềm mại và xốp.
  • Bạn có thể nhồi bột bằng máy với thời gian tương tự. Đầu tiên, chạy máy ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột hòa quyện thành một khối thì tăng lên tốc độ vừa. Nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi.
  • Chỉ nhồi đến khi bột vừa hòa quyện, tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng sợi gluten.
• 4

  Ủ bột bánh

  Thoa khối bột bằng 1 lớp dầu ăn, sau đó đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi hoặc ủ qua đêm (khoảng 8 - 10 tiếng).

  Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
• 5

  Tạo hình bánh

  Chia bột thành 3 phần bằng nhau rồi nhào sơ. Sau đó, túm các mép bột lại cho bột thành hình tròn và đậy kín, để nghỉ 15 phút.

  Sau 15 phút bạn lấy khối bột ra ấn cho xẹp bớt khí. Dùng cây lăn bột cán theo chiều dài hình chữ nhật, sau đó gấp 2 mép bột vào giữa.

  Tiếp tục xoay bột lại theo chiều dọc và cán cho bột dài ra, rồi bạn cuộn tròn bột lại, vừa cuộn vừa mím các mém bột cho dính vào nhau, sau đó cho bột vào khuôn nướng.

  Thực hiện tương tự với 2 phần bột còn lại và cho vào khuôn.

  Mách nhỏ:

  • Để bột nghỉ 15 phút sẽ giúp cho sợi gluten trong bột được “thư giãn”, từ đó sẽ giúp việc cán bột của bạn dễ dàng và không bị co lại.
  • Nên áo khuôn bằng 1 lớp bơ, sau đó phủ thêm 1 lớp bột khô để chống dính.
• 6

  Ủ bột và nướng bánh

  Làm nóng lò nướng trước 10 - 15 phút ở 190 độ C.

  Phủ khăn ẩm lên khuôn bánh và ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 40 - 60 phút), sau đó bạn phết lên mặt 1 lớp sữa tươi, 1 ít hạnh nhân lát.

  Đem bánh đi nướng 55 phút ở 190 độ C. Khi nướng được 40 phút thì bạn lấy bánh ra, bọc mặt bánh bằng giấy bạc để bánh không bị cháy rồi tiếp tục nướng 15 phút còn lại.
• 7

  Thành phẩm

  Bánh mì xoài thơm nức mũi, thớ bánh thì dai dai siêu mềm ẩm, khi ăn có vị chua nhẹ nhưng ít ngọt. Do đó, bạn có thể ăn kèm cùng bơ mặn hoặc mứt trái cây đều rất ngon.