Cách làm bánh kem socola sinh nhật vị bạc hà đẹp mắt tặng người thân yêu

Cách chế biến Bánh kem socola sinh nhật vị bạc hà

• 1

  Xay, rây vụn kẹo bạc hà

  Cho vào máy xay sinh tố 165gr kẹo bạc hà rồi xay đến khi kẹo nhuyễn mịn.

  Sau đó, lọc kẹo lại qua rây cho mịn mượt.
• 2

  Trộn bột khô

  Kế đến, rây mịn 55gr bột mì, 11gr bột cacao và trộn đều cho hòa quyện.
• 3

  Đánh cách thủy trứng, heavy cream

  Cho vào tô mới 2 quả trứng gà, 90gr bột kẹo bạc hà. Sau đó đặt tô trứng vào một nồi nước nóng rồi khuấy đều cho hòa quyện.

  Nhấc tô trứng ra khỏi nồi nước, sau đó tiếp tục cho 30ml Heavy cream vào nồi để hâm ấm nóng đến 50 độ C.

  Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp trứng với tốc độ trung bình trong 6 phút.

  Sau 6 phút, hạ tốc độ xuống mức thấp rồi tiếp tục đánh thêm 2 phút nữa đến khi hỗn hợp bông, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage).

  Mục đích làm nóng trứng: Việc làm ấm trứng sẽ giúp cho trứng bông nhanh hơn, trứng bông ổn định cấu trúc hơn. Tuy nhiên bạn chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, không sẽ khiến trứng nóng quá sẽ bị chín và kém bông đấy.
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô mới 1 lòng trắng trứng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 30gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được lẫn tạp chất khác như dầu mỡ, lòng đỏ trứng,...
• 5

  Trộn bột bánh socola, đổ khuôn nướng

  Rây mịn hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp lòng đỏ trứng bông.

  Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Tiếp theo, cho vào 30ml Heavy Cream đã được làm ấm 50 độ C và trộn đều.

  Kế đến, cho thêm vào tô phần lòng trắng trứng bông rồi trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold.

  Lưu ý: Cần trộn đúng kỹ thuật Fold, nếu không sẽ làm vỡ các bọt khí nhỏ bên trong trứng bông, khiến bánh không nở được.

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.

  Chuẩn bị khuôn tròn có lót sẵn giấy nến, sau đó đổ bột bánh vào rồi nướng 30 phút ở 160 độ C.
• 6

  Xay oreo, làm kem bạc hà

  Cho vào máy xay sinh tố khoảng 4 - 5 vỏ bánh oreo rồi xay nhuyễn mịn.

  Tiếp theo, cho vào một tô mới 300ml Heavy cream, 38gr bột kẹo bạc hà, 1 ít màu xanh lá thực phẩm. Đặt tô này lên một tô nước đá rồi dùng máy trộn hỗn hợp đến khi bông 60%.

  Mách nhỏ: Kem tươi bông mềm 60% sẽ hơi đặc, tạo được vân nhưng nhấc que đánh không thể tạo chóp.

  Đổ hỗn hợp kem vừa đánh vào một tô mới với định lượng 140gr rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

  Sau đó, tiếp tục dùng máy đánh bông cứng hỗn hợp kem còn lại đến khi tạo được chóp đứng nhưng không oặt xuống là đạt.

  Cuối cùng, cho vào thêm phần vỏ bánh oreo xay mịn và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.
• 7

  Cắt bánh, phết kem

  Đầu tiên, hòa tan 25gr bột kẹo bạc hà với 50ml nước nóng rồi để nguội. Dùng dao cắt cốt bánh thành nhiều miếng có độ dày khoảng 1 lóng tay nhỏ.

  Phết 1 lớp siro bạc hà lên miếng bánh đầu tiên, sau đó phết lên trên thêm 1 lớp kem bạc hà với độ dày khoảng 1 lóng tay nhỏ.

  Kế đến, xếp lên mặt kem 6 vỏ bánh oreo rồi tiếp tục phủ kín bằng 1 lớp kem bạc hà.

  Đặt miếng cốt bánh thứ 2 lên trên, phết đều siro, sau đó phủ trên 1 lớp kem bạc hà.

  Đến miếng cốt bánh thứ 3, bạn chỉ phết lên mặt 1 lớp siro, kế tiếp cố định bánh bằng 1 lớp kem bạc hà mỏng rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 15 - 20 phút.

  Mách nhỏ: Nên cho bánh vào tủ lạnh để phần kem cứng lại và không bị chảy ra.

  Cuối cùng, đánh bông cứng 140gr kem bạc hà còn lại, sau đó phủ kín bánh kem rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.
• 8

  Làm sốt socola phủ, trang trí

  Cho vào chén 33gr socola đen, 30ml heavy cream đun nóng và khuấy đều cho socola tan chảy.

  Để nguội hỗn hợp socola đến khoảng 34 độ C, kế đến rưới đều lên mặt bánh để tạo hiệu ứng nhỏ giọt.

  Lưu ý: Hỗn hợp socola khi rưới lên mặt bánh không được quá nóng, nếu không sẽ làm chảy kem. Ngược lại, socola cũng không được quá nguội vì sẽ bị đông cứng lại.

  Đánh bông cứng hỗn hợp gồm 100ml Heavy cream, 12gr bột kẹo bạc hà. Cho kem vào túi bắt bông kem, sau đó trang trí lên mặt bánh cùng 6 cái bánh oreo là hoàn tất.
• 9

  Thành phẩm

  Bánh kem socola vị bạc hà có cách trang trí đơn nhưng lại vô cùng sang chảnh. Bánh khi ăn có cốt bánh mềm ẩm, ngọt đắng nhẹ vị cacao hòa quyện cùng kem bạc hà the the, mát lạnh, cực kỳ ngon nhưng không hề ngấy.