Cách làm bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ cho ngày Tết Trung Thu

Ngâm đậu đỏ

Đậu đỏ rửa sạch, sau đó ngâm nước từ 5 - 7 tiếng hoặc qua đêm.

Hầm và xay nhuyễn đậu đỏ

Cho đậu đỏ vào nồi cùng 800ml nước, ½ muỗng cà phê muối rồi nấu trên lửa lớn cho hỗn hợp sôi.

Khi hỗn hợp sôi, bạn vớt bọt bẩn, vặn lửa nhỏ rồi ninh đậu đến khi chín nhừ.

Sau đó, dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu.

Sên nhân đậu đỏ

Lọc hỗn hợp đậu đỏ qua rây, cho vào chảo cùng 130g đường rồi sên trên lửa vừa.

Hòa tan 30g bột nếp cùng 45ml nước. Khi đường tan, bạn cho hỗn hợp bột nếp vào rồi khuấy đều.

Khi nhân đậu hơi sệt lại, bạn từ từ cho 55g dầu ăn vào khuấy tan, hạ lửa nhỏ và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, tạo thành khối dẻo mịn là đạt.

Thành phẩm

Nhân đậu đỏ có mùi thơm đặc trưng cùng vị bùi bùi, ngọt nhẹ từ đậu đỏ. Bạn có thể dùng loại nhân này cho bánh nướng hoặc bánh dẻo tùy theo sở thích của mình nhé!

Làm bột nước

Cho hết các nguyên liệu 120 gram bột mì số 8, 20 gram đường cát, 45 gram shorrtening, 50 ml nước lạnh vào trong thau rồi dùng spatula để trộn đều.

Khi trộn bột thấy nặng tay, bạn chuyển sang dùng tay để nhồi bột đến khi thấy bột dẻo là được. Sau đó, chia bột đều bột thành từng viên 20 gram và cho bột nghỉ 15 phút.

Làm bột dầu

Để làm bột dầu bạn cũng dùng spatula trộn đều 100 gram bột mì số 8 cùng với 55 gram shortening, để tạo nên màu hồng cho phần vỏ bánh giống như cánh hoa anh đào, bạn nhớ thêm vào 5 gram bột hồng cúc nhé!

Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều, bạn dùng tay để nhồi bột, giúp bột dẻo và mịn hơn rồi tiếp tục chia bột thành từng viên nhỏ, mỗi viên 15 gram và để bột nghỉ trong vòng 15 phút.

Làm vỏ bánh

Bạn dùng cán lăn bột cán dẹt viên bột nước trước (lưu ý bạn cán bột theo chiều dọc, không cần cán đều 4 cạnh để thành hình tròn).

Tiếp đến, bạn cho viên bột dầu có màu đỏ lên trên phần bột nước đã được cán và dàn đều rồi cuộn tròn lại rồi lại cán dẹt một lần nữa là hoàn thành phần vỏ bánh rồi đấy!

Bọc nhân bánh

Vỏ bánh sau khi cán dẹp, bạn tiến hành cuộn lại và dùng ngón tay nhấn mạnh vào chính giữa bột, sau đó gấp phần bìa của bột và trong rồi dùng cây lăn bột cán đều theo 4 hướng để phần vỏ bánh tạo thành hình tròn.

Tiếp đến, bạn đặt phần vỏ bánh được cán dẹt lên tay rồi cho viên nhân đậu đỏ (khoảng 20 gram) vào chính giữa, dùng sức để nắn phần nhân thật chắc để phần vỏ và nhân không bị rời rạc sau khi nướng bánh nhé!

Tạo hình hoa đào

Sau khi đã hoàn thành phần nặn nhân bánh, bạn đặt xuống thớt hoặc nơi bằng phẳng và lấy dough scraper (dụng cụ vét bột hoặc dùng dĩa) ấn nhẹ xuống phần bánh để tạo thành khuôn cho bông hoa.

Tiếp đến, bạn dùng kéo chia bánh thành 5 phần bằng nhau (lưu ý, bạn chỉ cắt 2 phần 3 bán kính của bánh để chừa diện tích làm nhụy hoa nhê). Tiếp đến, bạn dùng ngón tay kéo nhẹ 2 cạnh để tạo thành hình chóp của cánh hoa đào. Lặp lại như vậy đến khi nối hết các cạnh lại với nhau là bông hoa đào ngàn lớp đã được hoàn thành rồi đấy.

Nướng bánh

Đặt bánh lên trên giấy nến và cho vào lò nướng lần 1 trong vòng 25 phút với mức nhiệt 170 độ C. Sau khi hết thời gian, bạn lật mặt bánh lại, cho lòng đỏ trứng gà vào chính giữa bánh và rắc thêm một chút mè trắng để làm nhụy hoa và nướng lần 2 trong vòng 25 phút với nhiệt độ 170 độ C.

Hoàn thành

Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ sau khi nướng xong có màu hồng của hoa đào cực kỳ ngọt ngào và hấp dẫn, kết hợp với hương vị béo bùi của nhân đậu đỏ khiến bạn cứ muốn thưởng thức mãi không thôi.