Bí quyết làm đậu rán giòn phồng xốp với giấm bằng chảo chiên ngập dầu

Cách chế biến Đậu rán giòn

• 1

  Sơ chế và cắt đậu phụ

  Đầu tiên, bạn chuẩn bị 6 miếng đậu hũ. Tùy theo kích thước miếng đậu và sở thích gia đình mà bạn cắt đậu thành miếng vừa ăn.

  Nếu miếng đậu dài, có thể cắt làm 8; nếu nhỏ hơn, cắt làm 6 nhé. Tránh cắt quá nhỏ vì khi chiên đậu dễ bị khô và cứng bên trong, ăn sẽ không ngon.
• 2

  Chuẩn bị dầu

  Để miếng đậu rán giòn phồng to và giòn xốp, chúng ta cần sử dụng lượng dầu ăn đủ nhiều để chiên ngập đậu.

  Cho dầu vào chảo, sau đó thêm một ít muối. Muối sẽ làm cho miếng đậu mất nước nhanh hơn, từ đó giúp đậu giòn xốp nhiều hơn.

  Tiếp theo, cho thêm 1 muỗng cà phê giấm 5% vào dầu. Giấm sẽ tăng cường độ giòn cho miếng đậu khi chiên. Nếu không có giấm, bạn có thể thay thế bằng chanh cũng được. Với giấm nuôi, bạn cho khoảng 1.5 muỗng cà phê là đủ độ chua tương đương.
• 3

  Làm đậu rán giòn lần 1

  Để kiểm tra dầu đã nóng chưa, bạn lấy đầu đũa cho vào, nếu thấy sôi lên như vậy là dầu đã nóng.

  Giờ mình cho đậu hũ vô, cứ cho từ từ thôi nha. Đừng cho vô một lúc vì miếng đậu hũ dễ bị dính lại với nhau, khi chiên xong sẽ không phồng to lên được.

  Lần chiên đầu tiên này, anh chị em mình cứ để lửa lớn luôn. Khi thấy miếng đậu nổi lên và bắt đầu phồng to, vàng được khoảng 50-60% thì vớt ra.

  Mách nhỏ: Trước khi vớt đậu ra, hãy chuẩn bị một cái tô nước lạnh có thêm cục đá. Đây là cách "sốc nhiệt" giúp những miếng đậu rán giòn lâu hơn rất nhiều! Ngay sau khi vớt đậu ra, cho đậu vào tô nước đá ngâm khoảng 30 giây thôi là mình vớt ra ngay.
• 4

  Làm đậu rán giòn lần 2

  Kiểm tra lại dầu đã nóng chưa, sau đó cho toàn bộ số đậu hũ đã "sốc nhiệt" vào chiên lần hai. Lúc này bạn có thể cho hết vào một lúc mà không lo đậu bị bể ra hay dính nữa.

  Tiếp tục chiên với lửa lớn. Bạn sẽ thấy những miếng đậu bung bung ra, vỏ bên ngoài như là cốm vậy đó, căng phồng lên nhìn thích ghê luôn.

  Chiên thêm khoảng 4 phút nữa cho đến khi đậu vàng ươm và giòn rụm là được. Tổng thời gian chiên đậu hũ khoảng 10 phút. Giờ đậu hũ đã vàng rồi, Tâm An vớt ra hết luôn.
• 5

  Thành phẩm

  Món đậu rán giòn sau khi hoàn thành có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm, bên trong vẫn mềm mịn và béo thơm đặc trưng của đậu phụ.

  Khi cắn vào, bạn sẽ nghe tiếng giòn nhẹ, sau đó là vị béo thanh tan nơi đầu lưỡi. Từng miếng đậu vuông vức, vàng đều, không thấm dầu, tỏa hương thơm nhẹ của đậu nành rang chín.

  Món này ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước mắm tỏi ớt, tương ớt hoặc muối tiêu chanh, có thể dùng kèm cơm trắng hay bún đều rất đưa miệng.