Sau khi thu hoạch, rau củ quả vẫn tiếp tục sinh hóa (phản ứng hô hấp) để chuyển hóa đường, oxy thành carbonic, nước và nhiệt.
Khi quá trình này diễn ra với cường độ cao sẽ dẫn đến hiện tượng chín ở các loại thực phẩm này, đây cũng là câu trả lời để lý giải nguyên nhân làm khoai tây nảy mầm sau thu hoạch.
Quá trình trao đổi chất là quá trình diễn ra bình thường, tất yếu. Vì thế, để bảo quản rau củ được lâu và tươi hơn thì bạn chỉ có thể làm chậm lại quá trình này chứ không thể khiến chúng ngưng lại được.
Rau củ quả để lâu rất dễ hình thành các loại vi khuẩn, xuất hiện nấm gây thối, hư hỏng.
Để ngăn ngừa được điều này, bạn cần quan tâm đến những yếu tố làm hình thành nấm, khuẩn ở nhóm thực phẩm này để có cách khắc phục phù hợp.
Nhiệt độ là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng rau củ quả khi bảo quản.
Với nhiệt độ thấp, màng tế bào trong các loại thực phẩm này sẽ co lại, giúp giảm quá trình trao đổi chất. Bên cạnh đó, nhiệt độ thấp cũng làm sự phát triển của các loại nấm, vi khuẩn làm hư hỏng rau củ quả của bạn.
Độ ẩm thấp sẽ làm tăng phản ứng hô hấp, rối loạn hoạt động trao đổi chất, giảm khả năng đề kháng nên sẽ dẫn đến tình trạng rau củ bị héo đi.
Độ ẩm cao giúp rau củ tươi ngon, tuy nhiên đây lại là nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi, phát triển, có thể làm hỏng rau củ của bạn.
Vì thế, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm, các hộp kín để ngăn ngừa vi khuẩn và nấm để vừa bảo quản tốt thực phẩm, vừa an toàn sức khỏe.
Hàm lượng oxy, CO2, C2H4 (ethylene),... cũng ảnh hưởng lớn đến rau củ quả. Lượng oxy cao làm tăng quá trình trao đổi chất ở thực phẩm, nếu hàm lượng này thấp đi sẽ làm rau củ ngưng trao đổi, gây hư thối.
Khí CO2 có khả năng kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả và còn giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có hại nếu được sử dụng và điều chỉnh đúng cách.
Ethylene (C2H4) là loại khí không màu, không mùi, không độc hại, có liên quan đến quá trình làm chín tự nhiên được hình thành nội sinh trong các loại rau củ.
Trong thực phẩm, chúng có thể tạm chia làm 2 loại: thực phẩm tạo khí ethylene có trong trái cây như táo, đu đủ, chuối,... và thực phẩm hấp thụ khí ethylene có nhiều trong các loại rau xanh như bông cải xanh, dưa chuột, rau diếp cá,... Vì thế, bạn cần phân loại và bảo quản các nhóm thực phẩm này cho phù hợp.
Sau khi mua rau củ quả về, bạn cần cắt bỏ ngay những phần hư, dập nát trên bề mặt chúng trước khi mang đi bảo quản. Sở dĩ cần phải làm vậy là vì rau củ dập nát và bị hư sẽ tạo ra khí ethylene, gây hiện tượng chín tự nhiên, dễ sinh ra nấm, mốc và làm hỏng phần nguyên vẹn còn lại.
Không những vậy, chúng còn khiến các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh cũng bị ảnh hưởng nữa đấy nhé. Do đó, dù bận rộn đến mấy, bạn cũng cần lưu ý vấn đề này để tránh bị tác động xấu đến sức khỏe của bản thân và gia đình.
Chúng ta thường nhầm lẫn rằng phải rửa rau củ ngay sau khi mua về rồi đem đi trữ và sử dụng từ từ. Thế nhưng, điều này là không nên nhé. Nếu bạn rửa trước sẽ vô tình làm cho rau củ quả dễ bị dập, úng nước.
Ngoài ra, việc dư thừa độ ẩm trong các thực phẩm, đặc biệt là rau sẽ khiến chúng biến đổi màu sắc, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại sinh sôi và mất chất dinh dưỡng tự nhiên.
Mặt khác, nếu rau củ dính quá nhiều đất và chất bẩn, bạn vẫn có thể làm sạch chúng nhưng phải để thật ráo rồi mới cho vô tủ lạnh nha!
Bên cạnh việc loại bỏ phần hư hỏng và không rửa rau củ trước thì bạn cũng tránh thái nhỏ chúng nếu muốn bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng từ từ.
Dẫu biết việc này sẽ giúp chúng ta tiết kiệm thời gian khi sau này muốn sử dụng, nhưng thái nhỏ rau củ sẽ khiến chúng dễ bị biến đổi chất và làm giảm những thành phần dinh dưỡng vốn có.
Ngoài ra, cắt nhỏ rau củ cũng sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn và nấm mốc hình thành nữa. Do đó, bạn hãy lưu ý về vấn đề này để bảo đảm rau củ luôn tươi ngon và giữ được chất dinh dưỡng như mong muốn nhé!
Để rau củ quả được tươi ngon lâu hơn và hạn chế tối đa lượng dinh dưỡng bị mất mát, chúng ta nên sử dụng hộp đựng có nắp đậy và những loại túi zip chuyên dành cho việc bảo quản thực phẩm được làm từ nhựa hoặc những chất liệu chất lượng khác.
Việc bảo quản trong các dụng cụ chuyên dụng sẽ giúp rau củ có độ ẩm lý tưởng, vừa hạn chế được lượng vi khuẩn hình thành mà còn không bị lây lan nấm mốc hay hư hại nếu có một loại thực phẩm nào đó vô tình bị hỏng.
Ngoài ra, việc sử dụng túi và hộp đựng còn giúp bạn dễ dàng tìm kiếm thực phẩm cần thiết và trông tủ lạnh của mình cũng sẽ gọn gàng hơn nữa. Do đó, đây là khoản rất đáng đầu tư đấy nhé!
Bạn cần lưu ý là một số loại thực phẩm sẽ tạo ra khí ethylene còn các loại rau củ quả khác lại hấp thụ khí này nên sẽ dễ gây ra hiện tượng chín và gây hư hỏng nhanh chóng. Do đó, bạn cần phân loại và để riêng 2 loại thực phẩm này.
Những thực phẩm có thể tạo ra khí ethylene thường là trái cây như táo, đu đủ, chuối, bơ, cà chua và rau bị dập.
Bên cạnh đó, những loại hấp thụ khí ethylene sẽ thường là rau xanh như diếp cá, bông cải xanh, chanh, cà rốt, đậu, dưa chuột, cà tím, đậu hà lan, ớt và khoai tây.
Sau khi chia xong, bạn có thể cho chúng vào các hộp đựng thực phẩm/túi zip chuyên dụng. Những thực phẩm nào cùng loại có thể để trong cùng một hộp/túi nhé!
Bên cạnh việc sử dụng các dụng cụ chuyên dụng, để hạn chế tối đa tình trạng dập úng, bạn có thể sử dụng thêm giấy thấm để quấn rau hoặc lót trong lòng hộp. Điều này sẽ giúp rau không bị ngấm nước nhiều, đặc biệt là sau khi rửa sơ qua để loại bỏ bùn đất dơ.
Việc sử dụng thêm giấy thấm sẽ không làm mất quá nhiều thời gian của bạn mà còn giúp công việc nội trợ thuận lợi hơn cũng như đảm bảo sức khỏe cho gia đình thông qua việc sử dụng những thực phẩm an toàn và giàu dinh dưỡng nhất.
Đôi khi chúng ta sẽ vô tình quên mất việc thường xuyên lau dọn tủ lạnh cũng là yếu tố hàng đầu giúp bảo quản thực phẩm tốt nhất. Tủ lạnh lâu ngày không được làm sạch sẽ bám đầy bụi bẩn, ám mùi hôi khó chịu và dễ dàng hình thành vi khuẩn bên trong.
Do đó, chúng ta nên thường xuyên dành thời gian cho việc này nhé. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý không nên sử dụng xà phòng mà chỉ nên dùng giấm ăn hoặc các chất tẩy rửa chuyên dụng để lau dọn nhằm giúp tủ lạnh được bền đẹp và giữ được chất lượng lâu hơn nhé!
Thời gian bảo quản thực phẩm như thế nào cho hợp lý, chắc hẳn sẽ khiến chúng ta lo lắng. Bạn cần lưu ý thời gian để rau củ quả có lâu hay không phụ thuộc nhiều vào từng loại và chất lượng của chúng khi mua về.
Tuy nhiên, thời gian bảo quản phổ biến cho rau củ quả là từ 3 ngày đến 1 tuần, chúng ta có thể trữ lâu hơn nếu biết bảo quản đúng cách.
Mặt khác, những loại rau củ nào để trong tủ lạnh lâu hơn thì chúng ta nên sử dụng lần lượt trước. Còn những loại đã có hiện tượng bị héo ở một số phần thì bạn nên sử dụng ngay sau khi mua nhé!
Ngoài thời gian thì nhiệt độ cũng là yếu tố không kém phần quan trọng đâu nha, bạn nên bảo quản thực phẩm trong môi trường từ 1 - 4 độ C. Nếu nhiệt độ cao hơn sẽ khiến vi sinh vật có hại sinh sôi nhiều hơn.
Còn nếu sử dụng nhiệt độ dưới 1 độ C sẽ làm cho rau củ quả đông cứng, úng lá và hư hỏng nhanh chóng. Do đó, bạn nên duy trì nhiệt độ phù hợp để thực phẩm được bảo quản lâu mà vẫn ngon nha.
Mặt khác, các tủ lạnh hiện đại ngày nay đều có ngăn bảo quản rau củ quả có cần gạt điều chỉnh nhiệt độ riêng ở phía dưới cùng tủ nên bạn hãy tận dụng ngay không gian này để bảo quản thực phẩm một cách tốt nhất nhé!
Không phải bất cứ rau củ quả nào bạn cũng nên bảo quản trong tủ lạnh. Nếu cần thiết, bạn cũng cần phân loại và có cách dự trữ hợp lý. Dưới đây là 3 nhóm bạn cần lưu ý:
Một số loại thực phẩm chỉ cần bảo quản ở nơi khô thoáng, khi đưa vào tủ lạnh với nhiệt độ không phù hợp sẽ làm hư hại chúng. Có thể kể đến là tỏi, hành tây, khoai tây, khoai lang, bí đỏ,...
Quá trình chín tự nhiên có thể tạm ngưng khi cho vào nhiệt độ của tủ lạnh, vì thế bạn cần để 1 số loại thực phẩm chín hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh. Ví dụ: quả bơ, cà chua, mận, chuối, đu đủ, xoài.
Với măng tây, cần tây, súp lơ, gừng, cam, quýt, táo, atiso,... là những loại thực phẩm cần bảo quản ngay trong tủ lạnh khi mới mua về. Điều này giúp chúng tươi ngon, không bị hư hại.
Trước khi có sự xuất hiện của tủ lạnh, người ta vẫn có những cách bảo quản rau củ quả tốt rất hiệu quả.
Với các loại thực phẩm là trái cây mọng nước, bạn chỉ nên rửa sạch trước khi ăn. Nếu không dùng, bạn có thể để ở nơi thoáng mát là được vì nếu để chúng gặp nước, tạo độ ẩm sẽ hình thành vi khuẩn.
Khoai tây, hành tây, cà chua sẽ dễ mất đi hương vị đặc trưng khi cho vào tủ lạnh bảo quản. Vì thế, bạn chỉ nên dự trữ chúng với nhiệt độ thường, thoáng khí.
Cho các loại rau ăn lá vào túi, kéo kín lại với 1 ít không khí sẽ giúp chúng tươi lâu hơn, không bị héo nếu không có tủ lạnh để bảo quản nhé!
Các loại trái cây họ cam như quýt, bưởi,... vẫn rất tươi ngon khi bảo quản ở nơi thoáng mát, hoặc bạn có thể cho vào túi đựng với 1 lỗ đục để lưu thông khí.
CLICK xem ngay hộp đựng thực phẩm đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số hộp đựng thực phẩm nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món bảo quản rau trong tủ lạnh dễ dàng hơn nhé!
Trên đây là những cách bảo quản rau trong tủ lạnh rất thực dụng và hữu ích. Hy vọng bạn đã có thêm những mẹo vào bếp hay để áp dụng cho bản thân mình nhé!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
-600x600.jpg "Hộp đựng thực phẩm nhựa Delites 000012")
Có
