Tại sao măng khô bị đen? Măng khô bị đen có ăn được không

1 Tại sao măng khô bị đen?

Măng khô bị đen là một tình trạng măng khô có màu nâu sậm hơn bình thường hoặc chuyển sang màu nâu đen. Nguyên nhân khiến măng khô bị đen có thể kể đến như:

• Do bảo quản quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách: Măng khô để quá lâu hoặc bảo quản không đúng điều kiện sẽ dễ dàng bị nhiễm khuẩn và biến chất khiến măng bị nấm mốc và chuyển sang màu đen.
• Do quá trình chế biến: Khi chế biến, măng không được xử lý kĩ càng, sau khi luộc không được làm nguội nhanh sẽ làm măng bị oxy hóa nhiều, từ đó khiến cho măng bị xỉn màu.
• Do sử dụng hóa chất: Để măng không bị mốc thì nhiều người bán sẽ tẩm ướp măng bằng lưu huỳnh (SO2). Chất này nếu không được kiểm soát hàm lượng khi sử dụng sẽ có thể gây hại cho sức khỏe. Măng bị tẩm lưu huỳnh sẽ có vẻ ngoài bóng loáng, xỉn màu và có mùi hắc.

2 Cách xử lý măng khô bị đen

Tùy thuộc vào từng nguyên nhân mà sẽ có những cách xử lý măng khô bị đen khác nhau. Nếu măng khô bị đen do nhiễm khuẩn hoặc đã biến chất thì bạn nên bỏ đi và không sử dụng. Ăn măng khô bị nhiễm nấm mốc có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người dùng.

Nếu măng khô bị xỉn màu nhưng vẫn giữ được độ ẩm tự nhiên và có mùi thơm nhẹ đặc trưng của măng thì có thể măng chỉ bị xỉn màu do bị oxy hóa. Bạn chỉ cần rửa sạch và ngâm măng khô với nước lọc hoặc nước vo gạo qua đêm trước khi luộc. Để giảm bớt màu của măng thì bạn có thể thêm một ít chanh hoặc giấm vào nước luộc măng.

Nếu bạn đã mua nhầm phải măng ngâm hóa chất thì bạn vẫn có thể ngâm và rửa sạch măng nhiều lần với nước. Tiếp đến thì bạn ngâm măng trong nước ấm hoặc nước vo gạo ít nhất 5 - 6 tiếng, để loại bỏ chất độc và mùi hôi trong măng. Bạn cũng nên luộc măng ít nhất 2 - 3 lần nước trong vòng 15 - 20 phút để loại bỏ độc tố.

Tuy nhiên, cách xử lý trên đối với măng bị đen do hóa chất chỉ là một phương án đối phó giúp giảm hàm lượng lưu huỳnh có trong măng. Nếu gia đình bạn thường hay sử dụng măng khô để chế biến món ăn thì bạn nên lưu ý để có thể chọn mua loại măng khô chất lượng hơn.

3 Cách bảo quản măng khô không bị đen

Để bảo quản măng khô không bị đen và măng khô sau khi chế biến thành món ăn sẽ có màu đẹp mắt thì bạn cần lưu ý một vài điều sau đây:

• Chọn mua măng khô chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng, được đóng gói cẩn thận. Măng khô ngon sẽ có màu vàng nhạt hay màu hổ phách, có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hắc hoặc màu quá bóng, quá trắng sáng.
• Cần sơ chế măng khô bằng cách rửa sạch, ngâm mềm trong nước nhiều giờ. Khi luộc măng khô, bạn nên luộc nhiều lần và không đậy nắp nồi để loại bỏ vị đắng và độc tố tự nhiên có trong măng.
• Sau khi luộc chín măng khô thì bạn nên ngâm măng khô vào nước lạnh để măng nguội bớt, giúp măng khô hạn chế bị oxy hóa và chuyển sang màu đen.
• Nếu bạn luộc quá nhiều măng khô và không sử dụng hết thì bạn có thể bảo quản bằng cách cho măng khô vào hộp thực phẩm đậy kín hoặc túi zip rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giúp bạn bảo quản măng khô tươi ngon trong khoảng 2 - 3 ngày.

CLICK xem ngay các mẫu nồi đang giảm giá CỰC HOT!

Nồi nhôm chống dính nắp nhôm 18 cm Lock&Lock LCA3181Y-1

Online giá rẻ quá

139.000₫

444.000₫ -68%

Nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG24224

100.000₫

200.000₫ -50%

Nồi nhôm chống dính nắp kính Lock&Lock LHD1142

Online giá rẻ quá

199.000₫

402.000₫ -50%

Quánh inox Tefal Primary E3082235

Online giá rẻ quá

255.000₫

519.000₫ -50%

Nồi nhôm chống dính Green Cook GCS225-20IH

Online giá rẻ quá

310.000₫

628.000₫ -50%

Nồi inox Tefal Duetto Plus G7194355

450.000₫

900.000₫ -50%

Bộ nồi quánh nhôm chống dính Green Cook GCS227-T1

Online giá rẻ quá

720.000₫

1.463.000₫ -50%

Bộ 3 nồi inox 5 đáy Sunhouse SHG2503MSA

Online giá rẻ quá

1.290.000₫

2.592.000₫ -50%

Quánh inox 3 đáy Fivestar Q14-3DG

160.000₫

314.000₫ -49%

Nồi nhôm anod Sunhouse SHG2730SA

200.000₫

393.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính DMX NDE

220.000₫

432.000₫ -49%

Nồi inox 3 đáy Fivestar FSN24-SW

220.000₫

432.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính Hommy NE009-24

220.000₫

432.000₫ -49%

Bộ nồi chảo nhôm chống dính Delites BE010-20-26

Online giá rẻ quá

225.000₫

442.000₫ -49%

Nồi nhôm chống dính Tefal H9104614

300.000₫

589.000₫ -49%

Bộ nồi chảo nhôm chống dính Hommy BE004-20-26

300.000₫

599.000₫ -49%

Xem thêm sản phẩm Nồi

Với những thông tin mà Điện máy XANH vừa chia sẻ trên bài viết hy vọng rằng sẽ giúp bạn biết được tại sao măng khô bị đen và măng khô bị đen có ăn được không. Nếu bạn có thêm mẹo hay để chế biến măng khô ngon thì hãy chia sẻ với mọi người bằng cách để lại bình luận bên dưới bài viết này nhé.