Cách gói bánh tét bằng lá chuối truyền thống, bánh tròn đều, không bung

Cách chế biến Bánh tét bằng lá chuối

• 1

  Sơ chế chuối và ướp nhân chuối đậm đà

  Đầu tiên, bạn chọn khoảng 33 trái chuối xiêm đen chín mùi, trái vừa phải để nhân bánh được ngon và lên màu đẹp.

  Lột vỏ chuối, sau đó chẻ đôi.

  Cho 400gr đường chảy vào chuối, trộn đều nhẹ nhàng. Thêm 1 muỗng cà phê muối để nhân đậm đà hơn.

  Nếu có nắng, bạn hãy đem chuối ra phơi khoảng 4-5 tiếng để đường thấm nhanh và tạo mùi thơm đặc trưng.
• 2

  Chuẩn bị nếp sáp dẻo thơm

  Bạn dùng 2kg nếp sáp ngâm nước khoảng 4-5 tiếng rồi vo sạch. Nếp sáp sẽ giúp bánh tét dẻo và ngon hơn rất nhiều.

  Tiếp theo, cho 300ml cốt lá dứa (từ 100gr lá dứa xay với 300ml nước), 100gr đường cát và 1/2 muỗng cà phê muối vào nếp.

  Cuối cùng, đổ 1.8 lít nước cốt dừa (vắt từ 1kg cơm dừa) vào trộn đều.
• 3

  Xào nếp thơm béo trên chảo

  Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp nếp đã trộn vào và bắt đầu xào.

  Xào đều tay trên lửa vừa cho đến khi nước cốt dừa rút hết vào nếp, nếp trở nên sánh dẻo và khô ráo.

  Mách nhỏ: Việc xào nếp sẽ giúp bánh tét thơm ngon và dẻo hơn khi luộc.
• 4

  Kỹ thuật xếp lá chuối và gói bánh tét đẹp

  Chuẩn bị 2 miếng lá chuối to (khoảng 30cm) đã phơi nắng hoặc trụng nước sôi cho mềm.

  Xếp 2 miếng lá chồng lên nhau, sau đó đặt thêm một miếng lá nhỏ hơn (khoảng 24cm) ở giữa theo chiều dọc.

  Lấy 300gr nếp đã xào, tán đều lên miếng lá nhỏ. Đặt 3 miếng chuối đã ướp lên giữa (2 miếng hai bên, 1 miếng chẻ đôi đặt ở giữa).

  Cách gói bánh tét bằng lá chuối là bạn phải gói thật chặt tay. Ép hai bên lá vào, cuộn tròn lại, siết chặt để bánh được chắc.
• 5

  Buộc dây cố định bánh tét

  Dùng dây ni lông (hoặc dây lạt nếu có) cột cố định phần giữa đòn bánh.

  Bóp nhẹ hai đầu bánh, một tay ấn lá vào trong, một tay bẻ lá ra ngoài để tạo hình đầu bánh. Cắt bỏ phần lá dư. Dùng hai miếng lá nhỏ bịt kín hai đầu bánh, sau đó dùng cọng thun quấn cố định.[/tip]

  Lặp lại tương tự cho đầu bánh còn lại, đảm bảo các góc bẻ cùng hướng để bánh không bị lệch khi buộc dây.

  Sau đó, dùng dây ni lông buộc dọc theo thân bánh, siết vừa phải, không quá chặt vì bánh sẽ còn nở khi nấu.
• 6

  Luộc bánh tét truyền thống

  Xếp những miếng lá chuối còn dư vào đáy nồi luộc bánh. Nước vừa sôi, cho bánh tét vào nồi.

  Mách nhỏ: Đặt thêm vài miếng lá chuối lên trên bánh. Luộc bánh với lửa vừa, không đậy nắp kín mà để hở một chút để xả hơi, tránh bánh bị nứt.

  Trong quá trình luộc, nhớ trở đều các đòn bánh để chín đều.

  Bánh tét nhân chuối này cần luộc khoảng 7-8 tiếng. Sau khi luộc được gần 8 tiếng, bạn có thể vớt một đòn ra kiểm tra xem bánh đã chín dẻo chưa.
• 7

  Thành phẩm

  Sau khi bánh chín, vớt bánh ra khỏi nồi, cho ngay vào thau nước lạnh để bánh săn chắc và căng bóng. Vớt ra liền, không ngâm lâu. Treo bánh lên nơi thoáng mát để ráo nước và để qua đêm.

  Bánh tét để qua một ngày sẽ dẻo, ngon và thơm hơn rất nhiều. Khi cắt ra, nhân chuối sẽ tươm mật đỏ đẹp mắt, nếp dẻo mềm, thơm lừng mùi lá dứa và cốt dừa.