Cà phê pour over là gì? Hương vị, dụng cụ pha cà phê pour over và cách pha

1 Cà phê pour over là gì?

Cà phê pour over là cà phê truyền thống, đã xuất hiện từ những thập niên 90. Thực ra đây là phương pháp pha cà phê chứ không phải là tên gọi của một loại cà phê, nhưng theo truyền miệng dần dần nó được gọi là cà phê pour over. Vào năm 1908, phương pháp pour over còn được gọi là drip tại Đức.

Cà phê pour over được pha bằng cách sử dụng phương pháp nhỏ giọt thông qua giấy lọc hình phễu và bộ phễu, trông giống với hình thức cà phê phin Việt Nam. Tuy nhiên, điểm độc đáo của loại cà phê này là hình thức rót nước sôi từ chiếc ấm cổ ngỗng khi pha cà phê, vì đây cũng được xem là một nghệ thuật của người pha chế.

Có thể nói, hương vị của cà phê pour over có thể được kiểm soát bởi người pha chế như tốc độ rót nước sôi vào phễu chứa bột cà phê, nhiệt độ nước, chất liệu phễu cũng như tốc độ nhỏ giọt cà phê từ phễu lọc.

2 Hương vị cà phê pour over

Nếu bạn đã từng uống thử cà phê pour over, thì có thể cảm nhận được hương vị của nó rất khác so với cà phê được pha bằng máy và thậm chí là so với cà phê phin quen thuộc của người Việt.

Trước tiên, tùy theo phương pháp rang hạt cà phê, cà phê pour over có thể sẽ có hương vị hoa, mật ong hoặc trái cây (như bưởi, cam, dâu tây,…) rất tự nhiên.

Cụ thể, hạt cà phê có nhiều loại axit có thể tạo ra vị chua, nó cũng chứa đường để tạo ra vị ngọt cũng như các hợp chất tạo hương đặc trưng khác. Hơn nữa, khi rang cà phê ở mức độ Light roast (rang sáng) có thể giữ lại hương vị vốn có của hạt cà phê mà bạn có thể cảm nhận được khi uống cà phê pour over.

Một điểm nổi bật khi đánh giá về hương vị cà phê pour over, đó chính là độ trong của nước cà phê nhờ sử dụng phương pháp lọc thông qua phễu lọc giấy.

Nói một cách khác, nhờ có lớp giấy lọc mà nước cà phê có độ trong nhất định, đồng thời có thể loại bỏ được lượng dầu và một số chất không tốt cho sức khỏe trong hạt cà phê.

3 Dụng cụ để pha cà phê pour over?

Để làm ra được cà phê pour over, bạn cần những dụng cụ pha cơ bản như sau:

Máy xay cà phê: có thể dùng loại xay bằng tay hoặc xay bằng điện.

Bình đun siêu tốc.

Cân điện tử.

Giấy lọc.

Phễu lọc: có thể bằng sứ, nhựa, đồng, nhôm,…

Bình đựng cà phê: dùng để đựng cà phê sau khi pha xong nên được làm bằng chất liệu thủy tinh để giữ cho hương vị trọn vẹn nhất.

Ấm: Loại ấm có cổ ngỗng giúp cho nước chảy nhỏ và đều hơn, nhờ đó chiết xuất được cà phê tốt hơn, nhất là giảm được vị đắng của hạt cà phê.

Nhiệt kế điện tử: dùng để đo nhiệt độ nước sôi trong ấm rót. Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê pour over là từ 85 - 96 độ C. Nếu nhiệt độ nước sôi ở 100 độ C thì dễ làm cà phê có vị đắng và mùi hơi khét, còn nhiệt độ nước quá thấp thì cà phê sẽ có vị nhạt.

4 Cách pha cà phê pour over

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ và hạt cà phê rang, thì giờ bạn hãy bắt tay vào cách pha cà phê pour over ngay nào:

Bước 1: Bạn cho hạt cà phê đã rang vào máy xay rồi tiến hành xay cà phê có độ mịn vừa phải. Vì nếu xay quá mịn thì dễ làm cho cà phê có vị đắng gắt, còn xay thô thì sẽ khiến cho cà phê dễ bị chua.

Bước 2: Đặt phễu lọc lên bình cà phê, rồi bạn xếp giấy lọc vào phễu. Sau đó, bạn dùng nước nóng tráng qua giấy lọc, phễu và bình cà phê, rồi đổ nước dưới bình cà phê đi.

Bước 3: Cho 20gr cà phê đã xay vào phễu có chứa giấy lọc và rót khoảng 60ml nước sôi (trong ấm cổ nghỗng) lên cà phê để tiến hành ủ cà phê trong vòng 30 giây.

Bước 4: Bạn tiếp tục rót 240ml nước sôi vào cà phê trong phễu theo chiều kim đồng hồ với tốc độ chậm trong khoảng 2 phút.

5 Những lưu ý khi pha cà phê pour over

Nói tóm lại, để có được ly cà phê pour over ngon, bạn cần lưu ý những vấn đề quan trọng như sau:

• Sử dụng hạt cà phê ngon, rang đúng kỹ thuật.
• Nhiệt độ nước sôi nên dao động từ 85 - 96 độ C.
• Cần phải ủ cà phê với lượng nước sôi chiếm khoảng 20 - 25 tổng lượng nước pha. Ví dụ, bạn pha 20gr bột cà phê với tổng lượng nước là 300ml, thì cần dùng khoảng 60ml nước sôi để tiến hành ủ cà phê trước khi pha.
• Thao tác thành thạo, kiểm soát được tốc độ khi rót nước sôi vào phễu cà phê để chiết xuất được hương vị cao nhất của hạt cà phê.
• Nên tráng giấy lọc và phễu lọc qua nước sôi trước khi cho bột cà phê vào để khử được mùi giấy (nếu có).

CLICK xem ngay máy pha cà phê đang giảm giá CỰC SỐC

CLICK xem ngay máy pha cà phê đang giảm giá CỰC SỐC

Điện máy XANH hy vọng những chia sẻ phía trên đã giúp ích cho bạn khi tìm hiểu về cà phê pour over là gì cũng như biết được hương vị, dụng cụ pha cà phê pour over và cách pha loại cà phê này sao cho có hương vị thơm ngon nhất rồi nhé!