Thời gian dự tính thực hiện món thịt kho Đông Pha:
- Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
- Thời gian kho: 90 phút.
- Nguyên liệu trong công thức cho 3 người ăn.
Vài nét về món thịt kho Đông Pha
Đây là một món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa được đặt tên theo nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của Triều đại Bắc Tống. Khi ông giữ chức quan điều tiết nước ở Hàng Châu được người dân yêu quý đem thịt heo biếu ông.
Ông dùng số thịt đó làm món ăn tặng lại cho dân chúng. Mùi hương đậm đà được lưu giữ mãi về sau trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.
- Thịt ba chỉ: 1 kg.
- Gừng: 40 gram.
- Hành lá: 40 gram.
- Đường nâu: 4 muỗng canh.
- Hắc xì dầu (còn gọi là nước tương đen hay xì dầu ngọt): 2 muỗng canh.
- Nước tương: 4 muỗng canh.
- Rượu Thiệu Hưng: 4 muỗng canh (mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc).
- Dụng cụ: Nồi đất, chảo chống dính, rế, xửng hấp, rổ và các dụng cụ cần thiết khác như dây chỉ, kẹp gắp, muỗng,...
- Sơ chế các nguyên liệu, đối với thịt heo, bạn nên rửa nước pha với muối và chanh sẽ giúp thịt heo sạch hơn.
- Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.
- Bắt nồi nước lên bếp, sau đó cho thịt heo, 10 gram gừng, 10 gram hành lá và 1 muỗng rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút.
- Sau đó dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi cho vào rổ inox để ráo nước.
Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng lại chiếc chảo lúc nãy trong bước này để đỡ công dọn dẹp nha.
Điện máy XANH khuyên bạn nên dùng bộ nồi, chảo cho phù hợp với loại bếp nhà mình sử dụng như bếp điện từ hay bếp hồng ngoại sẽ giúp tiết kiệm diện tích và khỏi phải lau chùi nhiều.
- Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4 cm.
- Dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình bên dưới.
- Tiếp theo, bạn lấy 2 muỗng canh đường nâu, thêm một ít nước vào đun lửa nhỏ, hạn chế khuấy để làm caramel.
- Lấy nồi đất xếp phần hành lá và gừng còn lại vào nồi.
- Xếp thịt vào nồi, đưa phần thịt xuống phía dưới.
- Thêm các gia vị đã chuẩn bị 2 muỗng đường nâu, 4 muỗng nước tương, 2 muỗng hắc xì dầu, 3 muỗng rượu Thiệu Hưng cùng 400 ml nước lọc vào đun sôi nấu trong 1 giờ.
- Tiếp theo, lật phần da của thịt xuống phía dưới, nấu thêm 30 phút nữa và tắt bếp.
Bày thịt kho ra đĩa ăn chung với cơm trắng và rau hấp, thường là cải thìa sẽ giúp cho vị ngon của thịt kho tròn vị.
Đây là cách nấu đơn giản cho ngày cuối tuần, nếu bạn muốn nấu món thịt kho này cho dịp đặc biệt thì Điện máy XANH sẽ cho bạn thêm thông tin để có món thịt kho Đông Pha chuẩn Hàng Châu sau đây:
- Trong bước 4, trước khi xếp nguyên liệu, để rế tre hoặc rế mây xuống trước, sau đó mới cho phần nguyên liệu vào.
- Trong bước 5, thay vì để 400ml thì bạn để 700ml nước lọc để tránh quá trình nấu lâu làm cạn nước nhé.
- Sau khi thực hiện xong bước 5, bạn lật miếng thịt lại để phần da hướng lên. Sau đó chuẩn bị xửng hấp, cho nồi thịt kho vào hấp trong 1 giờ 30 phút ở nhiệt độ cao.
Bạn có thể dùng xửng hấp rộng để hấp cải thìa cùng với thịt, vì người Hàng Châu thường dùng kèm chúng khi ăn thịt kho Đông Pha trong bữa cơm.
Để thịt kho có độ bóng trông đẹp mắt hơn, sau khi kho thịt bạn lấy hết thịt ra ngoài chừa lại phần nước. Tiếp theo, bạn pha lỏng 1 ít bột bắp và đun lửa nhỏ với nước kho bạn sẽ làm cho nước kho sệt chan lên làm miếng thịt bóng và hấp dẫn hơn.
Rượu Thiệu Hưng là thành phần quan trọng không thể thiếu quyết định nên vị ngon của món ăn này nên các bạn không nên thay thế loại rượu khác khi kho sẽ không cho ra đúng vị ngon của thịt kho Đông Pha.
Xem thêm
Bạn có thấy công thức này đơn giản không nào? Hãy xách giỏ lên và đi mua nguyên liệu về nấu thôi! Điện máy XANH chúc bạn có một món ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình nhé!
Không hài lòng
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
