Nấm sò với vị ngọt thanh và độ dai giòn sần sật đặc trưng, không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà mà còn là loại thực vật giàu dinh dưỡng. Hãy cùng Mẹo vào bếp khám phá cách sơ chế chuẩn để nấm không bị hôi, cùng danh sách các món xào, món lẩu thanh mát, hấp dẫn từ loại nấm quốc dân này nhé!
Nấm sò là một loài nấm ăn được thuộc họ Pleurotaceae, thường mọc trên các thân cây khô hoặc suy yếu thành từng cụm như bậc thang. Loài nấm này nổi bật với hình dáng mũ nấm giống vỏ sò, kết cấu dai giòn và hương thơm thoang thoảng.
Được nuôi trồng đại trà từ những năm 1970, nấm sò hiện là thực phẩm chay phổ biến nhờ chứa nhiều statin có lợi cho sức khỏe. Đây là nguyên liệu lý tưởng để bạn sáng tạo trong các chuyên mục món chay hoặc món xào hàng ngày.
Nấm sò trắng: Đây là loại nấm được nuôi trồng và bày bán phổ biến nhất. Nấm có màu trắng muốt đến trắng ngà, cánh mỏng, vị ngọt thanh và giá thành rất bình dân.
Nấm sò xám: Có màu xám nhạt hoặc xám nâu. Thịt nấm dày, dai giòn, giữ độ chuẩn khi nấu chín và có vị ngọt đậm đà hơn nấm sò trắng.
Nấm sò tím: Thường có mũ màu tím nâu hoặc tím sẫm, màu sắc đẹp và lạ mắt. Thân nấm dày, ăn dai giòn và ngọt hơn nấm sò trắng; thường có giá thành cao hơn mặt bằng chung.
Nấm sò vàng: Nổi bật với màu vàng tươi rực rỡ. Kích thước tai nấm nhỏ (tầm 2-3cm), mọc thành cụm dày đặc nhiều nhánh. Nấm có hương vị thơm bùi đặc trưng và rất giàu dinh dưỡng.
Nấm sò hồng: Có màu hồng đậm hoặc hồng phấn rất bắt mắt. Mũ nấm đôi khi xoăn nhẹ ở mép. Khi nấu chín, màu hồng sẽ nhạt dần và chuyển sang màu vàng cam nhạt.
Nấm sò yến: Có màu xám nâu, chân nấm mập, mũ nấm dày và giòn. Loại nấm này có giá trị dinh dưỡng rất cao và được ưa chuộng nhờ vị ngọt thanh đặc biệt.
Giá nấm sò tươi trên thị trường hiện nay dao động từ 55.000đ đến 120.000đ/kg tùy vào loại nấm trắng, nấm xám hay nấm cao cấp. Bạn có thể dễ dàng tìm mua nấm tại các siêu thị lớn hoặc cửa hàng nông sản sạch với quy cách đóng khay tiện lợi.
Khi chọn mua, hãy ưu tiên các sản phẩm đạt chuẩn VietGAP hoặc nấm sạch hữu cơ để đảm bảo an toàn. Bạn nên kiểm tra kỹ phần túi phôi nấm hoặc bao bì để tránh mua phải nấm bị dập nát, chảy nhớt hoặc có mùi lạ.
So với nấm hương có mùi thơm đậm và dày, nấm sò mang lại cảm giác giòn dai tự nhiên, rất thích hợp cho các món cần giữ dáng nấm như món chiên. So với nấm kim châm giòn sần sật, nấm sò có cấu trúc sợi thịt dày và mọng nước hơn.
Nấm bào ngư và nấm sò thực chất là gọi tên cùng một loại nấm. Sự khác biệt chủ yếu đến từ môi trường nuôi trồng, sử dụng mùn cưa cao su hay rơm rạ, ảnh hưởng đến độ giòn và hương vị đặc trưng của từng mẻ nấm.
Trong 100g nấm sò tươi chỉ chứa khoảng 33 - 35 kcal nhưng lại cung cấp nguồn protein thực vật dồi dào. Nấm còn giàu Vitamin B3, B5, B2 và khoáng chất như Kali, Đồng, Sắt, giúp hỗ trợ hệ miễn dịch và giảm cholesterol hiệu quả.
Đặc biệt, nấm sò chứa tiền chất Vitamin D2, hàm lượng chất xơ cao và ít carbohydrate, giúp thanh lọc cơ thể và cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể
Để chọn được nấm ngon, bạn nên quan sát bề mặt mũ nấm, ưu tiên những cụm nấm còn nguyên vẹn, không bị dập nát. Nấm tươi thường có màu sắc sáng, không bị thâm đen và chân nấm phải chắc chắn, không bị nhũn. Nấm chất lượng tốt sẽ có mùi thơm nhẹ, không có mùi hôi úng hay dấu hiệu ẩm mốc.
Cắt bỏ gốc: Dùng kéo cắt bỏ phần gốc bám bùn cưa, rơm rạ hoặc phần chân nấm dập.
Tách nhỏ: Tách các tai nấm lớn ra khỏi cụm. Nếu tai nấm quá to, dùng tay xé dọc thân nấm làm đôi hoặc làm ba, dùng tay xé dọc sớ nấm sẽ giúp nấm giữ độ dai.
Rửa nhanh: Tránh ngâm nấm trong nước, nên xả nhanh nấm dưới vòi nước chảy hoặc rửa nhanh trong chậu nước muối loãng khoảng 1 phút để làm sạch bụi bẩn.
Vắt ráo: Vớt nấm ra, dùng tay bóp nhẹ nhàng cho ráo bớt nước sẽ giúp nấm giòn ngọt hơn khi chế biến.
Không rửa trước khi cất: Độ ẩm là nguyên nhân chính khiến nấm nhanh bị thối nhũn. Chỉ sơ chế và rửa nấm ngay trước khi nấu.
Gói giấy: Bọc nấm sò tươi bằng một lớp giấy báo hoặc khăn giấy khô. Giấy sẽ hút hết hơi ẩm do nấm tiết ra.
Để trong túi: Cho gói nấm vào túi nilon hoặc hộp đựng nhưng không đậy kín, không buộc chặt miệng túi để không khí lưu thông.
Trần sơ rồi cấp đông dùng trong 1 - 2 tháng: Sơ chế sạch nấm sò, xé miếng vừa ăn. Đun sôi nước với chút muối, thả nấm vào trần nhanh trong 1 - 2 phút. Vớt nấm thả ngay vào chậu nước đá lạnh để giữ độ giòn. Vắt thật ráo nước, chia nhỏ nấm vào các túi zip và trữ trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần rã đông và nấu.
Sấy khô dùng trong 6 tháng - 1 năm: Nấm sò sau khi rửa sạch, vắt thật ráo thì đem phơi nắng to khoảng 3 ngày hoặc cho vào máy sấy thực phẩm sấy ở 50 - 60°C đến khi khô hoàn toàn. Bảo quản nấm khô trong túi buộc kín hoặc hũ thủy tinh, để nơi khô ráo, thoáng mát. Khi dùng chỉ cần ngâm nước ấm cho nấm nở ra.
Xem thêm: Cách bảo quản nấm bào ngư tươi và nấm bào ngư khô đơn giản để được lâu ngày
Nấm sò là nguyên liệu đa năng trong căn bếp. Bạn có thể làm món xào như nấm sò xào sả ớt, nấm sò xào thịt bò hoặc nấm sò xào lòng mề gà cho bữa cơm gia đình. Ngoài ra, các món canh nấm sò nấu thịt băm hay canh chua nấm sò cũng rất thanh mát.
CLICK xem ngay nồi lẩu đa năng đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số nồi lẩu đa năng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!Xem thêm:
Nấm sò không chỉ là nguyên liệu bổ dưỡng mà còn mang lại sự tinh tế cho mỗi bữa ăn. Hy vọng với những chia sẻ trên, bạn đã tự tin hơn khi lựa chọn và chế biến loại nấm này. Hãy vào bếp ngay hôm nay để trổ tài với các món ngon từ nấm sò nhé!
Bạn có làm được hướng dẫn này không?
Cám ơn bạn đã phản hồi
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món bánh
Ăn vặt
Món chiên
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
Có
