Nấm đùi gà sở hữu độ giòn ngọt và hương thơm đặc trưng, rất giàu chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon. Trong chuyên mục Mẹo vào bếp hôm nay, chúng ta sẽ khám phá từ dinh dưỡng đến các món ăn từ nấm đùi gà như món kho đậm đà để làm phong phú thực đơn gia đình bạn nhé!
Nấm đùi gà còn được biết đến với tên gọi nấm bào ngư Nhật. Đây là loài nấm có kích thước lớn với hình dáng giống hệt một chiếc đùi gà, phần thân mập mạp và mũ nấm nhỏ.
Nấm có mùi thơm, vị ngọt thanh và độ giòn dai rất giống với bào ngư nên được rất nhiều người ưa chuộng. Thịt nấm bên trong màu trắng, cuống nấm mọc xiên với chiều dài dao động từ 2 đến 6 cm
Nấm đùi gà được chia làm 2 loại chính dựa theo kích thước thu hoạch:
Thân nấm to, mập mạp, thon dài từ 6 - 12cm, mũ nấm nhỏ màu nâu. Loại này thịt rất dày, giòn và ngọt. Khi chế biến thường phải cắt lát, thái sợi hoặc cắt khúc vừa ăn. Rất thích hợp cho các món kho tộ, xào thịt bò, hoặc làm chà bông chay.
Là những cây nấm được thu hoạch từ sớm khi kích thước còn nhỏ, chỉ bằng ngón tay. Thân nấm nhỏ gọn và mũ nấm ôm sát. Ưu điểm của nấm baby là thịt mềm hơn, ngọt thanh và khi nấu không cần cắt nhỏ, có thể để nguyên cây. Loại này rất chuộng để nấu lẩu, nấu canh hoặc làm các món xào.
Trung bình trong 100g nấm tươi chứa khoảng 35 đến 48 calo. Loại nấm này rất giàu Protein thực vật, Chất xơ và Vitamin nhóm B phong phú như B3, B2, B5 giúp hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng thiết yếu cho cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ hạ cholesterol trong máu và cải thiện chức năng hệ tiêu hóa một cách tự nhiên và hiệu quả. Ngoài ra còn có khoáng chất thiết yếu như Phốt pho, Magie, Canxi, Sắt và Kẽm.
Giá bán của nấm đùi gà dao động tùy thuộc vào kích thước và nguồn gốc xuất xứ, nhưng nhìn chung đây là loại thực phẩm có giá thành rất bình dân và dễ tìm mua ở bất cứ đâu.
Nấm đùi gà thông thường: Dao động từ 45.000đ – 65.000đ/kg. Nếu mua theo khay hoặc vỉ nhỏ đóng gói sẵn tại các siêu thị, giá khoảng 25.000đ – 35.000đ cho một vỉ 200g.
Nấm đùi gà baby: Thường được đóng hộp hoặc đóng vỉ với mức giá khoảng 25.000đ – 40.000đ cho một hộp 200g. Tương đương khoảng 120.000đ – 150.000đ/kg do loại này cần tuyển chọn kỹ và tốn công thu hoạch hơn.
Nấm đùi gà hữu cơ hoặc nhập khẩu Hàn Quốc: Có giá cao hơn, dao động khoảng 35.000đ – 45.000đ/vỉ 200g.
Nấm đùi gà khô: Do đã qua công đoạn sấy và hao hụt trọng lượng, nấm khô có giá khá cao khoảng 400.000đ – 550.000đ/kg.
Hiện nay nấm đùi gà rất phổ biến, bạn có thể dễ dàng tìm mua nấm đùi gà ở hệ thống siêu thị lớn và cửa hàng tiện lợi, cửa hàng thực phẩm hoặc chợ truyền thống.
Để chọn được những cây nấm chất lượng, bạn nên quan sát phần mũ nấm phải còn nguyên vẹn, không bị rách hay chảy nhớt, nấm ngon thường có phần thân chắc chắn, màu sắc tươi sáng không ngã vàng và không có các vết thâm đen hay đốm mốc lạ.
Tránh chọn những cây nấm có mùi hôi khó chịu hoặc phần thân bị mềm, vì đó là dấu hiệu nấm đã để lâu và bắt đầu phân hủy. Nấm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và khi cầm trên tay cảm thấy nặng, chắc chắn.
Sơ chế nấm đùi gà đúng cách sẽ giúp nấm giữ nguyên độ giòn ngọt, không bị nhũn úng và mất chất dinh dưỡng.
Dùng dao sắc cắt bỏ phần gốc nấm dính đất bẩn. Nếu thân nấm có vết thâm hoặc chỗ nào bị dập, hãy gọt bỏ phần đó đi.
Tuyệt đối không ngâm nấm đùi gà trong nước, sẽ làm nấm bị úng, nhạt vị và nhanh nhũn khi nấu. Bạn nên xả nhanh dưới vòi nước chảy rồi dùng giấy thấm khô ngay lập tức.
Tùy thuộc vào món bạn định nấu mà chọn cách cắt phù hợp để nấm chín đều. Đối với món lẩu, món kho cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm, sau đó chẻ đôi hoặc chẻ tư theo chiều dọc. Còn với món xào, món nướng bạn hãy chẻ đôi nấm theo chiều dọc, cắt lát mỏng khoảng 1cm nếu xào, nếu nướng bạn khía các đường hình bàn cờ nông trên mặt thịt nấm để ngấm gia vị tốt hơn
Cách 1: Gói giấy kín từng cây nấm hoặc cả cụm nấm. Giấy sẽ hút ẩm thừa do nấm tiết ra. Cho gói nấm vào một túi nilon hoặc hộp kín rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách 2: Cấp đông nấm đùi gà sẽ dùng được 1 - 2 tháng. Bạn sơ chế sạch nấm, cắt lát hoặc cắt khúc theo ý muốn. Chần sơ nấm trong nước sôi khoảng 1 - 2 phút, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá để giữ độ giòn. Thấm khô nước, chia nhỏ nấm vào các túi zip và đặt vào ngăn đá tủ lạnh.
Nếu bạn đã cắt nấm nhưng không dùng hết, hãy dùng giấy ăn thấm khô bề mặt cắt. Cho nấm vào hộp thực phẩm có lót một lớp khăn giấy ở đáy và đậy kín nắp. Đặt trong ngăn mát tủ lạnh và nên sử dụng hết trong vòng 1 - 2 ngày.
Đợi món ăn nguội hẳn, cho vào hộp kín đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm. Cất trong ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong vòng 24 - 48 giờ. Khi ăn nhớ hâm nóng kỹ lại.
Không sử dụng nấm đùi gà nếu thân nấm chảy nhớt, xuất hiện các vết thâm đen. Nấm có mùi hôi, mùi chua hoặc ngửi thấy mùi mốc rõ rệt.
Nấm đùi gà nổi bật hơn các loại nấm khác nhờ kích thước to vượt trội với phần thân mập mạp, chắc nịch. Thay vì xốp mềm như nấm rơm hay dai mảnh như nấm kim châm, thịt nấm đùi gà rất dày, khi ăn có độ dai giòn sần sật như vị hải sản.
Về mùi vị, nấm mang hương thơm dịu nhẹ và vị ngọt umami đậm đà, không bị nồng mùi đất như nấm rơm hay nấm bào ngư.
Nhờ cấu trúc không bị mềm khi gặp nhiệt, loại nấm này là lựa chọn hoàn hảo nhất cho các món nướng, áp chảo, kho tiêu hoặc làm món chay giả mặn như cồi sò điệp, gà xé chay.
Nấm đùi gà làm gì ăn ngon là câu hỏi mở ra vô vàn lựa chọn hấp dẫn cho người nội trợ. Bạn có thể chế biến món chay thanh đạm, món xào đậm đà hay món chiên giòn rụm.
Trong các bữa tiệc, nấm cũng góp mặt trong món lẩu, món gỏi - salad đầy màu sắc và hấp dẫn. Ngoài ra nấm còn được dùng làm nhân cho món bánh mặn hoặc làm món khô trong dịp Ngày lễ Tết.
CLICK xem ngay nồi lẩu đa năng đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số nồi lẩu đa năng nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn với nấm đùi gà dễ dàng hơn nhé!Xem thêm:
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về nấm đùi gà cũng như cách biến tấu nguyên liệu này thành những món ăn hấp dẫn. Hãy bổ sung ngay nấm đùi gà vào thực đơn mâm cơm cho cả gia đình nhé!
↑
Đang xử lý... Vui lòng chờ trong giây lát.
Xóa địa chỉ
Mẹo vào bếp
Món chiên
Ăn vặt
Món bánh
Món gỏi - salad
Món canh
Món chay
Món nướng
Thức uống
Món từ gà
Món kho
Món hấp
Món tráng miệng
Món cuốn - trộn
Nước ép
Món cháo
Món xào
Trà sữa
Món kem
Món khô - mắm
Sinh tố
Món nước
Món từ bò
Món lẩu
Món chè
Ngày lễ Tết
